炸響鈴、爆炒雙脆、雞煲翅、梅菜扣肉、東坡肉、蟹粉小籠，燜煮熬燉、煎炒蒸炸，動作行云流水一氣呵成……這是李安導演的電影《飲食男女》開頭一個廚師做菜的場景，中國大火式烹飪被詮釋得淋漓盡致。

　　工欲善其事，必先利其器。為了滿足中國式烹飪的需求，作為“火”器的灶具在持續(xù)二十年左右的接力賽中，不斷通過升級技術打破火力極限。

　　如今，“玩火”的方太更是將這場接力賽變成了馬拉松。

　　01好灶，不止興火

　　灶具是中國家庭生活的“每日剛需”，火力是灶具的第一大痛點。

　　為什么國外的灶具普遍不受中國太太們的歡迎?最重要的原因就是火力不夠大。就拿日式灶來說，火力值位于3.2w-3.6w，因為太小而滿足不了中國人對爆炒的需求。

　　而過去40年，國家與廚電企業(yè)一直在共同努力推動中國灶具行業(yè)的發(fā)展。

　　一邊，國家加快建設氣化率天然氣管道，助力灶具產(chǎn)品全面普及，目前天然氣管道普及率已在90%左右;另一邊，廚電企業(yè)把重心放在火力上，在解決大火力需求的同時，帶動行業(yè)走向火力時代，大火力產(chǎn)品得到長足發(fā)展，如今中國市場一級能效產(chǎn)品已經(jīng)占比70%左右。

　　中怡康的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者在購買燃氣灶時，火力關注度排名第一。

　　從市場上已有的灶具來看，大部分灶具的火力已經(jīng)足夠，但一臺好灶的標準，還應該兼顧其他維度。用戶如今在使用過程中，依然會有很多難以解決的問題，滿足了大火力這一單維度需求，似乎遠遠不夠。

　　灶具發(fā)展多年，打不著火、按鈕不靈敏、面板因油漬、油煙積累難看污垢等還是用戶常見的痛點，甚至接個電話的時間，火候沒控制好，鍋就糊了。

　　在前不久舉行的中國家電工業(yè)“十四五“規(guī)劃討論會上，有專家指出，中國人的廚房環(huán)境還有很大改善空間，廚房集合了明火、熱源、油煙，空氣質(zhì)量差，夏天做飯簡直是受罪。

　　如果家里是老人做飯，問題會更加明顯，近年來關于“因老年人忘性大常常忘記關火，險些造成安全隱患”的報道，已然層出不窮。

　　如今，大火力倒是基本滿足了，然而不舒適、難操作、難清潔、不安全等因素又拉低了用戶的烹飪體驗，一負一正，一定程度上延緩了行業(yè)的整體發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2017年-2019年，中國灶具零售額逐年下降。

　　只有針對用戶的每一個痛點發(fā)起攻堅戰(zhàn)，才能提升用戶的使用體驗，讓灶具發(fā)展更加完善，讓行業(yè)的發(fā)展層次進一步提高。

　　02行業(yè)，進入多維時代

　　擅長提供解決方案的方太，這一次也給出了破局之道。

　　在剛剛過去的雙11，方太帶來“5KW突破大火力”的新品灶具HECB.D，如同一條鯰魚闖入，攪動了雙11整個灶具市場，在行業(yè)維度上提出了好灶的四大標準，即火力大、易清潔、好操控、夠安全，將這場單賽道接力賽，變成了全賽道馬拉松。

　　基于火力要求，這一次，方太打破行業(yè)天花板的同時，進一步詮釋了什么是好火——不是大就行，還必須得是有效火力。

　　市場上有的灶具喜歡玩“偽火力”，表面看起來火焰大，人一靠近就能感受熱浪撲面而來，似乎火力很猛，可實際上就是個空架子，炒菜半天炒不熟，最后導致炒菜變煮菜，究其原因，就是有效火力不夠。

　　真正的好火，要囊括有效、不燎，且充分燃燒，省氣節(jié)能，減少室內(nèi)污染“隱形殺手”的排放(因灶具燃燒不充分而釋放的有害物質(zhì))。

　　如何提高有效火力，方太HECB.D帶來了技術解決方案。此次突破5KW*大火力、高達70%*的熱效率(國家一級能效標準為63%)，有效火力達到3.5kW，主要是在HECB.D內(nèi)部搭載了方太高效直噴燃燒系統(tǒng)，不僅讓灶具均勻噴出混合氣體，使大火焰能更高效穩(wěn)定，新升級的雙噴嘴“對撞多射流”技術還讓燃氣與空氣高效預混，燃燒更充分。

　　在烹飪過程中，灶具上的隔熱聚能罩能一邊防止熱量向周圍擴散，降低體感溫度，一邊利用控壓引流技術，加速灶具補充新鮮空氣，聚氧燃燒。

　　同時，三分廚藝七分火候，中國烹飪有八大菜系、14種烹飪手法，大環(huán)境已經(jīng)定調(diào)了制灶是個“精細活兒”——火既要能大，也要能小，期間還要能被精確控制。

　　這一點，方太就像個“細節(jié)男孩”，因為HECB.D上的七檔精控火就是個“細節(jié)”設計，讓調(diào)火就像汽車換擋，只憑手感就可以輕松調(diào)火，煲湯的時候能調(diào)到恰好的火力，既不溢鍋，又能沸騰。

　　而灶具中所配備的五重防爆面板保護、意外熄火保護裝置、左右分控大屏定時器，極大解決了兒童誤觸及老年人忘關的安全問題。

　　方太在研發(fā)產(chǎn)品的時候，甚至考慮到了具有定時功能的灶具在自動工作的過程中碰上意外停電的罕見情況：一旦停電，灶具能自動關火，從而保障安全。

　　產(chǎn)品全程由內(nèi)而外散發(fā)著安全氣息。如同方太董事長茅忠群所說：“優(yōu)秀企業(yè)的產(chǎn)品讓人心動，它們滿足用戶需求的同時，還會不斷刺激用戶的欲望;偉大企業(yè)的產(chǎn)品更能讓用戶十分動心，它們會讓用戶覺得放心、省心、舒心乃至安心。”

　　產(chǎn)品的開發(fā)遵循用戶導向，技術創(chuàng)新也是用戶導向而非冰冷的邏輯或方法，更多是為了給用戶解決問題，為行業(yè)帶來新的活力與增長動能。

　　此次方太提出的好灶四大標準，既能讓國人感到灶具越來越好用，又能拓寬行業(yè)的關注維度。如果能把其他維度如安全、清潔等的重要性做到與火力平行，那整個灶具行業(yè)也能打破單一維度的天花板，進入多維時代。

　　03制灶，方太是老“磕”學家

　　這不是方太第一次以用戶體驗與打造精品為核心，通過技術創(chuàng)新與火力升級為行業(yè)帶來思考，推動行業(yè)向前。

　　2005年以前，國產(chǎn)灶具幾乎都采用進口燃燒器，缺乏自主技術導致燃氣灶無法滿足中式烹飪需求。

　　“我們需要適合中國人自己的燃燒器”。茅忠群下定決心，要研發(fā)出帶有中國獨有技術的燃燒器，不能被別人“卡脖子”。

　　方太工程師將火箭發(fā)射原理應用到灶具上，火箭升空時，助推器噴出的火焰向下噴射產(chǎn)生熱氣流，利用反作用力推出火箭，四個助推器再加中間火箭噴射的火焰，五個腔火焰向下的作用推動火箭向上。那么，火箭的火焰向下，灶具的火焰向上會怎么樣?

　　于是由方太自主創(chuàng)新、搭載四大首創(chuàng)技術的五腔驅(qū)動燃氣灶橫空出世，解決了進口燃燒器不適合國人爆炒的問題，將有效負荷從3200w提升到了4000w，帶領行業(yè)走向火力時期。

　　方太灶具一戰(zhàn)成名，2006年這款產(chǎn)品獲得灶具企業(yè)唯一一個年度家用家用電器電子產(chǎn)品科技創(chuàng)新獎，2007年又成功進入上海科技館展示。

　　2015年又是一條分水嶺：如果說此前的十五年方太帶頭掀起了中國人自己的火力革命，那么2015年后方太又領頭，將火力天花板打破，一次次刷新行業(yè)對于極限的認知，推動行業(yè)走進大火力時代。

　　2019年，方太關鍵技術增壓直噴系統(tǒng)面世，配合方太首創(chuàng)的隔熱聚能罩，把熱效率瞬間提到了75%。

　　這項技術成功背后是三年不計時間、物力以及人力的投入。在測試過程中，為了看清氣體的流動和火焰的細微變化，方太用上了高速相機系統(tǒng)、激光多普勒測試儀、紋影儀等一系列高科技精密儀器，而為了實驗熱效率帶來的效果，更是收集幾十種鍋具、嘗試十幾種金屬材料、進行了數(shù)千次實驗。

　　在這之前，行業(yè)公認的熱效率天花板是70%，幾乎所有人都認為，熱效率不可能再被提升。

　　但方太工程師做到了。在研發(fā)過程中，團隊一度卡在熱效率72%這一數(shù)字上，他們嘗試了40多種“玩火”的方法，就當所有人都以為熱效率再提升是一個偽命題時，一位工程師在鍋底架外沿加了一圈隔熱罩，沒想到效率提升到了75%。

　　后來經(jīng)過幾次改進，隔熱罩采用特殊材料與雙層中空工藝，變成隔熱聚能罩，又成就了方太極火直噴二代燃氣灶。

　　方太為自己突破了瓶頸，也為行業(yè)解決了難題。

　　無論是行業(yè)還是企業(yè)，只有在創(chuàng)新中才能突圍，方太的新灶具HECB.D也是創(chuàng)新驅(qū)動下的產(chǎn)物。

　　作為一家從全國最具創(chuàng)新活力的城市——寧波走出來的廚電龍頭，方太最不缺的就是技術創(chuàng)新。在所有廚電企業(yè)中，它有兩個全球規(guī)模最大的國家級廚電實驗室、一個創(chuàng)新研究院及一個中國廚電行業(yè)國家認定企業(yè)技術中心。

　　它最不吝嗇對技術研發(fā)的投入。自創(chuàng)立以來，方太堅持每年將不少于收入的5%投入研發(fā)，中國家電企業(yè)研發(fā)投入平均值也不過3.42%左右。

　　▲方太的企業(yè)專利墻

　　國家知識產(chǎn)權局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，方太同時位居“2019年度浙江省企業(yè)專利申請量10強”以及“授權量10強”前三甲，截至今年10月，方太擁有授權專利近3900件，其中發(fā)明專利超550件。

　　04從創(chuàng)新制灶看廚房制造：溫度、精度、有度

　　從五腔驅(qū)動燃氣灶到HECB.D，方太的創(chuàng)新制造方法論，可以投影到整個中國廚房制造創(chuàng)新中。

　　以用戶體驗為核心，追求精品，不盲目追求高熱負荷或是單一的火力標準，將青年、中年、兒童以及社會邊緣群體老人每個年齡層的人都考慮進產(chǎn)品，將保護自然環(huán)境、空氣環(huán)境為責任融合進產(chǎn)品，是方太創(chuàng)新制灶的三個核心標準：精度、溫度以及有度。

　　精度，是要把產(chǎn)品專業(yè)化、高端化以及精品化，即在工匠精神下將每件產(chǎn)品都做到極致;有度，是站在消費者角度，思考如何開發(fā)真正對用戶、對自然有價值、有意義的產(chǎn)品;溫度，就是產(chǎn)品要有人性化價值，深挖用戶需求，照顧到每一個年齡層的用戶。

　　灶具根植于廚房，而廚房本就代表著一個家庭生活的溫度與愛，是健康、舒適、愉悅的美食與社交的空間。不管是現(xiàn)在，還是未來的廚房，都不是廚具企業(yè)“炫技”的地方，而是要通過技術創(chuàng)新，以“三個度”的標準，幫助消費者提升幸福感，甚至是創(chuàng)造幸福的能力。

　　▲方太用戶真實場景

　　如同茅忠群所說，創(chuàng)新的最終目標，就是幸福。

　　著眼于整個廚電行業(yè)，正因為有“三個度”的創(chuàng)新，始終堅持做精品，方太無論是灶具還是油煙機等產(chǎn)品，都具有極高領先度，能引發(fā)行業(yè)潮流與風向，帶動行業(yè)向前走，并深受用戶青睞。

　　今年10月，品牌評級專業(yè)機構Chnbrand發(fā)布了2020年中國品牌力指數(shù)品牌排名和分析報告，其中方太油煙機和灶具分別以572.4和575.2的高分穩(wěn)居抽油煙機行業(yè)、燃氣灶行業(yè)品牌排行榜榜首。

　　但未來的廚電行業(yè)，仍是挑戰(zhàn)與機遇并存。

　　一邊，與發(fā)達國家相比，中國廚房電器市場的普及率較低，仍處于起步成長階段。

　　比如美、德、法、英等國家洗碗機家庭普及率已達70%，而中國大中城市家庭洗碗機普及率不到1%;發(fā)達國家的微波爐家庭普及率已超過80%，中國大中城市僅有10%左右;中國約1億戶城市家庭中，整體廚柜的擁有率接近10%，而歐美發(fā)達國家為35%。

　　另一邊，近幾年中國廚電產(chǎn)品產(chǎn)量波動較大，基本進入存量市場，與此同時消費在升級，新一代年輕消費者崛起，用戶對產(chǎn)品的需求會變得更多維度且更苛刻，顏值、體驗、幸福感，一個都不能少。

　　這是挑戰(zhàn)，也是機會。在普及率對比下，中國廚電市場還有很大的想象空間，而新一代消費者對廚電產(chǎn)品品質(zhì)、功能的高要求，能推動中國包括燃氣灶行業(yè)在內(nèi)的所有廚具行業(yè)，持續(xù)向高端化升級發(fā)展，滿足消費者多元化的需求，成為行業(yè)未來迎來第二波增長的核心力量。

　　而隨著我國逐漸邁向全面小康社會，高端廚電市場容量將會越來越大，只有將帶有企業(yè)使命價值觀的技術創(chuàng)新進行到底，才有機會分享下一杯羹，進而帶動整個廚電行業(yè)的發(fā)展。

　　如同中國家用電器協(xié)會副理事長徐東生說：“中國廚電要落實發(fā)展使命，就必須著眼于消費升級、科技創(chuàng)新、品質(zhì)提升。”