近日，沉寂許久的咖啡之翼宣布完成新一輪數(shù)額高達1億元的融資，本輪融資由中金資本旗下基金領(lǐng)投。

　　這些年，咖啡市場愈發(fā)火熱，據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅2021年，咖啡市場就發(fā)生23起投融資事件，融資金額75.6億元，甚至部分品牌在2021年上半年就完成了兩輪甚至三輪融資，咖啡市場的火熱程度可見一斑。

　　而作為中國智能咖啡機賽道頭部品牌的咖啡之翼，在完成新一輪融資之后，其發(fā)展方向，也備受市場關(guān)注。近日，36氪與咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰進行了對話。

　　一、飛速發(fā)展的智能咖啡機市場

　　從1989年雀巢速溶咖啡進入中國，到1999年星巴克在中國開設(shè)第一家咖啡店，至今，經(jīng)過三十多年的咖啡市場教育，咖啡已經(jīng)從“高端飲品”變成了“日常飲品”。

　　據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《中國咖啡行業(yè)消費者洞察》報告顯示，每天消費咖啡的顧客占比達21.5%，接近六成的受訪消費者每周會購買咖啡。

　　這一點，從事媒體工作的陳鳳吉深有感觸。“我基本上每周會喝三四杯咖啡，甚至有時候一天兩三杯，最開始其實喝得少，后面覺得買一杯奶茶和咖啡差不多，咖啡還能提神呢!而且我這算是比較少的了，辦公室有一些同事，每天打底一杯。”陳鳳吉對36氪說。

　　隨著消費者對咖啡認(rèn)知的變化，以及消費頻率的增加，咖啡市場也迎來了高速增長。

　　艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模達到了3817億元，中國咖啡市場已經(jīng)進入了高速發(fā)展的階段，預(yù)計行業(yè)保持27.2%的增長率上升，這一數(shù)值遠(yuǎn)高于世界平均2.5%的增長率。

　　而在整個咖啡市場中，根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的調(diào)查，大致可以分為三條發(fā)展路徑。其一為標(biāo)準(zhǔn)門店，也就是咖啡的“第三空間”消費場景，其中代表有星巴克、瑞幸，以及這些年新興的咖啡品牌，例如manner等等，目前這也是資本看重的賽道。

　　除了標(biāo)準(zhǔn)門店，第二個發(fā)展路徑為即飲咖啡。據(jù)頭豹研究院發(fā)布的《2022年中國即飲咖啡行業(yè)概覽》指出，2017-2021年，國內(nèi)即飲咖啡行業(yè)實現(xiàn)了19.3%的復(fù)合增長，如今市場規(guī)模高達96.4億元，預(yù)計到2026年將達到204億元。

　　此外，在咖啡市場中，還有一條被低估的了細(xì)分賽道，那就是無人值守零售，或者叫自助零售終端。

　　自助咖啡機

　　“在咖啡產(chǎn)業(yè)相對成熟的歐美國家，自助零售咖啡機至少占到了1/4的市場，這個數(shù)值在日韓還要更大，例如Costa在英國擁有7000多臺自助設(shè)備，這一數(shù)量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其門店數(shù)量。反觀中國，不管是機器數(shù)量還是網(wǎng)點，都很少，因此，這是一個高速發(fā)展的賽道，有很大成長空間的細(xì)分領(lǐng)域。”咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰對36氪說。

　　國內(nèi)自助咖啡機市場興起于2015年左右，此時，中國咖啡市場還處于大爆發(fā)的“前夜”，在人們還在討論未來咖啡市場的走向時，自助咖啡機憑借著無人值守、無店鋪、節(jié)省人力、租金成本以及滿足消費者的即時性需求等特點，開創(chuàng)了一個新的零售模式。

　　相比較門店，自助咖啡機的生意似乎更加簡單可控，因此也更容易引起市場的高度關(guān)注。從15年開始，市場對于這個新的零售模式充滿了“興趣”。據(jù)鯨準(zhǔn)研究院發(fā)布的《2018咖啡行業(yè)研究報告》顯示，在早期的23個自助咖啡機企業(yè)中，有13個拿到過投資，占比57%。

　　加上前幾年無人零售浪潮之下，市場對于無人自助設(shè)備的關(guān)注一浪高于一浪，自助咖啡機在2018年迎來了資本的“瘋狂下注”。

　　據(jù)公開資料統(tǒng)計，僅2018年就有咖啡零點吧、萊杯、易咖、小啡、友咖啡、友飲等超過7家自助咖啡機相關(guān)品牌獲得了融資。

　　2020年，瑞幸宣布進入智能無人零售領(lǐng)域，在瑞幸的設(shè)想中，自助咖啡機業(yè)務(wù)將成為瑞幸下一步的核心戰(zhàn)略布局，瑞幸將在門店與自助咖啡機兩大消費場景與星巴克“競爭”。

　　但之后爆出來的“財務(wù)造假”風(fēng)波，讓瑞幸這一戰(zhàn)略暫時擱置。2021年，瑞幸官方公眾號宣布無人咖啡機業(yè)務(wù)再次啟動招商，幾個月之后，作為外來頭部咖啡品牌之一的Costa Coffee宣布對外招商，此次招商業(yè)務(wù)以自助咖啡設(shè)備為主體。

　　但此時的自助咖啡機賽道已經(jīng)活躍了一些相對成熟的玩家，咖啡之翼就是其中的佼佼者。

　　二、增量市場中的咖啡之翼

　　2000年，尹峰創(chuàng)辦咖啡之翼，盡管順風(fēng)順?biāo)�，但在很長一段時間內(nèi)，咖啡之翼只是一個區(qū)域性品牌。

　　2012年，尹峰決定跨區(qū)經(jīng)營，這是決定咖啡之翼能不能成為全國性品牌的關(guān)鍵一步。這一年，咖啡之翼在北京、天津、長沙等地開了7家直營門店，測試團隊營運水平。一個月之后，所有門店都突破盈虧平衡。

　　到了2016年，這一年，咖啡之翼新增了一項業(yè)務(wù)——自助咖啡機，而這項業(yè)務(wù)之后也將成為咖啡之翼的主營業(yè)務(wù)。

　　早前尹峰外貿(mào)出身，大學(xué)畢業(yè)之后常往國外跑，對國外咖啡市場有過了解。當(dāng)時歐美咖啡市場已經(jīng)相當(dāng)成熟，每個上市的咖啡品牌都是全咖啡產(chǎn)業(yè)，除了咖啡館，還有咖啡機以及零售咖啡產(chǎn)品。

　　“以星巴克為例，在中國，大家都知道的是星巴克社交咖啡館，但是在歐美，到處都是它的產(chǎn)品，寫字樓、企業(yè)內(nèi)部、酒店、醫(yī)院都有星巴克的自助咖啡，零售速溶咖啡也做得很好。此外從日韓咖啡市場來看，從曾經(jīng)的人均一年5杯到人均一年200多杯，自助零售咖啡機的廣譜親民在其中扮演了一個很重要的角色。”尹峰說。

　　這份認(rèn)知，加上十幾年線下門店經(jīng)營的經(jīng)驗以及在《非你莫屬》節(jié)目上的所見所聞，都讓尹峰意識到，隨著中國互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，國民受教育程度的提升以及城鄉(xiāng)差距的縮小，未來中國線下服務(wù)業(yè)也會出現(xiàn)用工難度增加。

　　咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰

　　尹峰表示，當(dāng)線下門店用工成本、線下店鋪租金成本越來越高時，就需要像歐美國家一樣，讓一個“店”變得越來越無人化，這樣才能降低經(jīng)營成本，才能增加企業(yè)的競爭力以及抗風(fēng)險能力。

　　除了“人”的因素，另一個讓咖啡之翼轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)模式的，是標(biāo)準(zhǔn)化的程度。幾年前，當(dāng)時尹峰帶著咖啡之翼從北京復(fù)制到全國時，她覺得咖啡之翼的模式已經(jīng)夠簡單的了，但是在觸及到“人”的部分時，總是很難持續(xù)、穩(wěn)定以及標(biāo)準(zhǔn)，要想變得標(biāo)準(zhǔn)，只能機械化。

　　恰好對于咖啡這個產(chǎn)品來說，完全可以全智能化、全自動化，因為咖啡這個品類是極難得的一個單品就能夠成行成勢、成上市公司的品類。

　　據(jù)精品咖啡中的一個理論「from crop to cup」描述，一杯咖啡風(fēng)味里，生豆影響占比60%，烘焙影響占比30%，設(shè)備與咖啡師共占比10%。

　　也就是說，在一杯咖啡的萃取中，磨粉、壓粉、萃取、拉花等十一二十個繁瑣的過程中，真正依賴咖啡師的，占比不超過10%，這也就意味著，這一套“程序”下來，完全可以機械化生產(chǎn)。

　　考慮到這兩個重要的因素，2016年底開始，咖啡之翼正式將自助咖啡機業(yè)務(wù)納入了公司的發(fā)展戰(zhàn)略中。

　　更讓咖啡之翼堅定的往自助咖啡機領(lǐng)域前行的，還有另外一個原因。2017年，咖啡之翼正式在新三板掛牌，但是這一次掛牌，有點“沒經(jīng)驗”。

　　在資本市場掛牌，有兩個方面非常的重要的，第一個是合規(guī)性，第二個是可持續(xù)增長性。其中合規(guī)性一個很重要的依據(jù)是收入的溯源問題，例如產(chǎn)品從生產(chǎn)到顧客購買的全流程，都規(guī)范留痕有記錄。而當(dāng)時的咖啡之翼新三板上市實際上是餐飲業(yè)務(wù)，盡管早在零幾年的時候，就已經(jīng)建立了數(shù)字系統(tǒng)管理，但是這中間 ，還是有些環(huán)節(jié)是監(jiān)測不到的。

　　加上此時公司業(yè)務(wù)已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)變到自助咖啡機賽道，餐飲店線下業(yè)務(wù)不可控的“可持續(xù)增長性”不太合適作為繼續(xù)主板上市的主營業(yè)務(wù)，因此在這一年，咖啡之翼回購了股份，申請先從新三板上退市，調(diào)整主營業(yè)務(wù)后再沖刺IPO。而自助咖啡機業(yè)務(wù)，對于上市標(biāo)準(zhǔn)來說，因為數(shù)據(jù)可追溯，且簡單可控、可復(fù)制的模式，市場空間大天花板夠高，似乎天然具有優(yōu)勢。

　　從2017年起，重新調(diào)整戰(zhàn)略的咖啡之翼用了4年時間來打磨新的商業(yè)模式，到2021年底，咖啡之翼70%以上的業(yè)務(wù)是智能咖啡機業(yè)務(wù)，且已經(jīng)在全國147個城市，投放了7000多臺智能咖啡機，成為這個賽道的領(lǐng)跑者。

　　中金資本投資團隊正是看中了咖啡市場中這個“小賽道”的巨大機會。

　　可以說，歷經(jīng)22年，堅持做最懂中國用戶咖啡平臺的咖啡之翼，終于迎來的自己的“下半場”。

　　三、未來的咖啡之翼

　　“接下來超過70%的精力會繼續(xù)在自助咖啡機領(lǐng)域深耕，這個細(xì)分市場對于我們來說足夠大，天花板足夠高。”尹峰說。

　　根據(jù)智研咨詢預(yù)測，中國咖啡行業(yè)未來將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。其一，咖啡的“第三空間”消費場景或?qū)⒈蝗趸?其二，咖啡產(chǎn)品口味和形式逐步趨于多元化。

　　其三，相比較門店，智能無人終端成本更低且不受場地限制，靈活性強，在充分利用中國互聯(lián)網(wǎng)新基礎(chǔ)建設(shè)的優(yōu)勢后，無人零售或成為咖啡消費新常態(tài)。

　　接下來，咖啡之翼將重點放在兩方面，一方面是先將一個區(qū)域市場做深做透。

　　“7000多臺機器看似很多，但是在中囯這么大的市場上來看就很少了。以長沙為例，我們半年投放了700多臺機器，看著不少，但是單長沙市場我們判斷，至少二三千臺，才足夠大影響力。所以下一步，我們打算先做深一個區(qū)域。當(dāng)擁有大量的點位的時候，才能讓設(shè)備用戶和運維都有效的流動起來。”尹峰說。

　　咖啡之翼先將一個區(qū)域市場做透

　　另一方面，36氪在過往的自助設(shè)備采訪中也了解到，先做透一個市場，對于企業(yè)運維來說，可以集中更多的“優(yōu)勢兵力”服務(wù)好市場。單機設(shè)備進場和運營成本足夠低、供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定，并且通過優(yōu)化體驗才能保證細(xì)分場景下的競爭力。

　　咖啡之翼在運維這一塊，好幾年前就已經(jīng)下了“大功夫”。據(jù)尹峰介紹，目前咖啡之翼在17個城市建立了自己的直屬運維團隊。通過自研的運維系統(tǒng)，可以快速、有效的進行運維工作。

　　此外，咖啡之翼在十幾年前就自建了供應(yīng)鏈，這也成為咖啡之翼繼續(xù)擴張的底氣。

　　“我們通過自己的渠道，以及供應(yīng)鏈，將我們的產(chǎn)品送到全國各個網(wǎng)點，這既能保障每個網(wǎng)點的出品的一致性，也能為市場擴展提供幫助。”尹峰說。“而且我們也不斷的在優(yōu)化體驗，包括優(yōu)化消費場景以及產(chǎn)品，我們現(xiàn)在有36種產(chǎn)品供消費者選擇，將來會持續(xù)研發(fā)更多的產(chǎn)品。”

　　當(dāng)問到咖啡之翼未來的目標(biāo)時，尹峰說：“我們一直想做最懂中國用戶的國民品牌，下沉市場有足夠多的本土用戶等著我們?nèi)シ��?wù)。未來，希望每五公里就有一個店，每500米就有咖啡機，每五十厘米，伸手可得就有我們的咖啡零售產(chǎn)品。”