后疫情時代，全國各地的企業(yè)接連復(fù)工。

　　疫情的陰霾尚未完全散去，回歸辦公樓的上億人飲食成憂，吃什么才安全，成為了一大難題，團(tuán)餐正是在這樣的背景之下，成為了低迷餐飲業(yè)中的一匹“黑馬”——根據(jù)公開數(shù)據(jù)，預(yù)計其2020年市場份額和市場規(guī)模都將再創(chuàng)新高，接近1.7萬億元。

　　當(dāng)中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞等餐飲巨頭，搶先闖進(jìn)這片藍(lán)海之后，做內(nèi)容起家的趣頭條、快遞行業(yè)的龍頭順豐以及視頻平臺愛奇藝等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，也紛紛踏足而入，打算分塊“蛋糕”。

　　于是，這一長年占據(jù)著餐飲市場1/3份額的細(xì)分行業(yè)，在“黑天鵝”飛過之際，被資本的力量帶至了聚光燈下。

　　不過，以“團(tuán)”之名，誰能搶占C位仍是問號。

　　跨界巨頭催熱團(tuán)餐市場

　　在3月初收到復(fù)工消息后，不會做飯的劉瑞雨犯了難，疫情仍未完全結(jié)束，她對外面的堂食餐廳并不放心，所在的這家上海私企又沒有企業(yè)食堂，“在公司怎么吃飯呢?”

　　令劉瑞雨慶幸的是，很快，她收到了行政部門發(fā)布的通知，“返回公司后，公司統(tǒng)一安排團(tuán)餐外賣，請同事們佩戴口罩分批次領(lǐng)取。”

　　事實(shí)上，和劉瑞雨所在的企業(yè)一樣，復(fù)工以后，許多沒有企業(yè)食堂的寫字樓，以及雖設(shè)有食堂卻尚難開放的企業(yè)，都以團(tuán)餐外賣的方式，解決了員工的用餐問題。

　　于是，“黑天鵝”為團(tuán)餐提供了一個消費(fèi)培育期， “用餐安全”的理念已成為一大共識，多地政府更是直接鼓勵企業(yè)進(jìn)行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐。

　　需求激增的刺激下，企業(yè)團(tuán)餐這個巨量的螞蟻市場浮出水面。

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年中國團(tuán)餐市場規(guī)模高達(dá)1.5萬億元，占整個中國餐飲市場的33.23%。預(yù)計2020年中國團(tuán)餐市場規(guī)模將增長12.67%，屆時中國團(tuán)餐市場總規(guī)模將達(dá)到1.69萬億元，餐飲市場的占比將提升到35.65%。粗略估算，團(tuán)餐的體量大約為在線外賣的6倍。

　　外賣巨頭反應(yīng)迅速：早在剛開始復(fù)工的2月中旬，餓了么就在全國推出“企業(yè)團(tuán)餐安心送”;美團(tuán)也在北京、上海、深圳等CBD較集中的地區(qū)，發(fā)起“放心工作餐直供”的活動。

　　在專攻的領(lǐng)域里大展身手，外賣巨頭們的選擇并不難理解。不過，令人有些驚訝的是，物流巨頭順豐、趣頭條和愛奇藝等互聯(lián)網(wǎng)科技公司，也盯上了這塊“蛋糕”。

　　豐食小程序部分入駐餐飲商家

　　“在疫情之前，公司就引入了庫盒這個平臺，但并非員工用餐的唯一選擇。疫情之后，因為主打智能炒菜機(jī)的庫盒可以避開人員接觸感染，又可以通過小程序提前預(yù)定，而且公司也會發(fā)放優(yōu)惠券，庫盒就成為了大家的主要用餐途徑。”在趣頭條上�？偛抗ぷ鞯腁nnie告訴鋅刻度，稍早些時候，趣頭條扶持的、主要面向城市白領(lǐng)階層的庫盒就已悄然發(fā)力。

　　啟信寶的工商信息顯示，庫盒背靠的深圳飯立得科技有限公司董事長為趣頭條創(chuàng)始人兼CEO譚思亮。其擁有完整供應(yīng)鏈的餐飲自營服務(wù)平臺，服務(wù)范圍涵蓋了從餐飲制作、包裝到最后的配送環(huán)節(jié)。

　　鋅刻度打開庫盒的微信小程序發(fā)現(xiàn)，其配送范圍限定在一些合作的企業(yè)園區(qū)和相應(yīng)的企業(yè)樓層，餐飲服務(wù)范圍包括午餐、下午茶和晚餐，訂餐時間局限在工作日期間。目前，其服務(wù)的企業(yè)園區(qū)集中在深圳和上海，收錄相關(guān)企業(yè)地址已超過200個。

　　很快，“物流一哥”順豐也伺機(jī)而動。有備而來的順豐推出了企業(yè)團(tuán)餐平臺“豐食”，專注于企業(yè)團(tuán)餐，為企業(yè)提供集體預(yù)約訂餐、集中配送，無接觸安全送餐服務(wù)。

　　盡管順豐同城最近公開回應(yīng)稱，“豐食”項目做得很輕，本身沒有上升到公司的戰(zhàn)略層面，甚至不是順豐同城的重點(diǎn)業(yè)務(wù)。但踏足而入之后，大概沒人會輕易放棄這塊億量級的蛋糕。

　　此外，日前，愛奇藝也于5月成立了“北京格芮馥餐飲管理有限公司”，試圖在團(tuán)餐市場分一杯羹。

　　困局之下，難爭C位

　　“黑天鵝”的契機(jī)和資本的力量，讓聚光燈持續(xù)打在團(tuán)餐這一尚未被完全開發(fā)的藍(lán)海。但看似平靜的藍(lán)海之下，其實(shí)早已風(fēng)起云涌多年。

　　只不過，與其他餐飲賽道不同，心有浩瀚卻鮮為人知的團(tuán)餐行業(yè)在餐飲業(yè)實(shí)屬特殊。與社會餐飲不同，團(tuán)餐供餐需求穩(wěn)定且巨大，對食品安全、機(jī)械化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度、后廚設(shè)備、供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈方面有較高的要求。

　　因此，傳統(tǒng)團(tuán)餐的復(fù)雜之處和封閉性人皆聞之。

　　“相較于社會餐飲，團(tuán)餐企業(yè)往往更關(guān)注資源與關(guān)系，需要通過競標(biāo)、談判獲得飲食專營權(quán)，在發(fā)展過程中仍存在諸多痛點(diǎn)。”中國團(tuán)餐專業(yè)委員會委員艾青就曾在接受采訪時表示，市場分散，頭部不夠拔尖，中腰部企業(yè)少，一直都是這個行業(yè)的痛點(diǎn)。

　　在種種背景之下，盡管團(tuán)餐的市場份額占了餐飲業(yè)大盤的四分之一，卻被散落各地的數(shù)萬個螞蟻企業(yè)分食著。與世界級的團(tuán)餐巨頭比，美國和日韓團(tuán)餐前五強(qiáng)的市場集中度高達(dá)60-80%，而中國團(tuán)餐前百強(qiáng)的集中度僅5%。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，我國團(tuán)餐企業(yè)的數(shù)量在10萬家左右，其中，頭部團(tuán)餐企業(yè)的營收早已破億，而其它巨量的長尾團(tuán)餐企業(yè)，其年營收也不過在數(shù)萬到百萬之間徘徊，甚至不乏團(tuán)餐企業(yè)面臨著經(jīng)營不善甚至虧損的局面。

　　因此，即便互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的涉足或許能讓團(tuán)餐市場有所變化，也并非所有人都能乘勢起飛。打破行業(yè)困局之前，爭搶到這場團(tuán)餐之爭的“C位”，并非易事。

　　不過，不可否認(rèn)的是，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)有著天生的優(yōu)勢。因為，團(tuán)餐行業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級的苗頭正在發(fā)生。

　　“圍繞整個團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)外延市場，包括團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠(yuǎn)超于行業(yè)整體收入規(guī)模。”作為資本方代表，螞蟻金服相關(guān)負(fù)責(zé)人曾點(diǎn)破資本方爭相布局團(tuán)餐市場的玄機(jī)——巨大的發(fā)展?jié)摿�，特別是新模式和新技術(shù)帶來的新市場前景，才是這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)們的野心所在。

　　“通過‘互聯(lián)網(wǎng)+’賦能團(tuán)餐企業(yè)，可以大幅度提升其運(yùn)營效率，其實(shí)近年來已經(jīng)有很多團(tuán)餐企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開始探索產(chǎn)品品牌化、管理信息化、制作智能化、采購集約化、食安標(biāo)準(zhǔn)化和人員的職業(yè)化等。”資深團(tuán)餐經(jīng)營者劉輝(化名)告訴鋅刻度，很多本土傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)有著天生劣勢，即規(guī)模普遍偏小，而且大多在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，還沒形成產(chǎn)業(yè)帶。

　　“這就是互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)的機(jī)會，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)可以借助資本和科技，加速團(tuán)餐市場的變革，并打破常年魚龍混雜的封閉局面，擺脫場地的限制，采用更加靈活機(jī)動的方式，有效降低成本，進(jìn)而以品牌撬動市場。”劉輝稱，在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的推動下，團(tuán)餐行業(yè)的集中度或許也將進(jìn)一步加強(qiáng)，獨(dú)角獸就有可能誕生。

　　疫情結(jié)束后，“團(tuán)餐”還是最優(yōu)選嗎?

　　不過，相較于長遠(yuǎn)的發(fā)展，眼下的團(tuán)餐平臺們有著更需直面的問題——在疫情期間，團(tuán)餐需求短時期內(nèi)大幅提升，但當(dāng)疫情逐漸穩(wěn)定，需求也正逐漸回落。

　　5月初，劉瑞雨所在的公司停止了團(tuán)餐供應(yīng)，員工開始分批次點(diǎn)外賣或自行帶飯。

　　其公司行政Monica告訴鋅刻度，“因為國內(nèi)疫情逐步穩(wěn)定，固定的團(tuán)餐實(shí)際上難以滿足不同員工的需求，也確實(shí)會增加公司行政員工的工作量，所以公司在征求了員工意見后，決定恢復(fù)自行用餐。”

　　“其實(shí)團(tuán)餐的口味確實(shí)有些單調(diào)，品類也沒有外賣平臺上多，之前因為安全需要，大家還可以理解。但是疫情慢慢穩(wěn)定，外賣平臺上的很多商家恢復(fù)營業(yè)，自行點(diǎn)外賣的同事也越來越多，再點(diǎn)團(tuán)餐就沒什么必要了。”劉瑞雨認(rèn)為，團(tuán)餐不過是一個過渡期的選擇，不會成為同事們的長久偏好，“畢竟大家現(xiàn)在不僅想吃飽，也想吃好。”

　　劉瑞雨公司的團(tuán)餐

　　與此對應(yīng)的是，不少在疫情期間跨界做團(tuán)餐的堂食企業(yè)，也大批回歸堂食業(yè)務(wù)。疫情之初，品牌餐企巡湘記因不能開放堂食，也曾瞄準(zhǔn)團(tuán)餐這一市場。為承接企業(yè)團(tuán)餐，巡湘記成立專門團(tuán)隊，設(shè)計了團(tuán)餐菜單、購買全新包裝盒，同時對服務(wù)流程和業(yè)務(wù)流程也進(jìn)行了調(diào)整。

　　但在3月初，巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平發(fā)現(xiàn)團(tuán)餐業(yè)務(wù)并沒有想象的那么順利，“傳統(tǒng)中餐還是需要以堂食為主。”于是，他決定立即回歸堂食，回歸顧客體驗。

　　這些不過是縮影——伴隨疫情穩(wěn)定，一批因疫情而涌入的消費(fèi)者和品牌餐企，都正用腳投票，離開團(tuán)餐市場。

　　那么，在特殊時期被看好的“團(tuán)餐”賽道，在疫情結(jié)束后還能符合跨界而入的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的期待嗎?

　　“雖然疫情后期的需求會有回落，但團(tuán)餐的需求依然是長期存在的，畢竟疫情之前，這就是一個巨量市場。大部分企業(yè)、學(xué)校、工廠等，對團(tuán)餐的需求是固定的，并在2018年就破了萬億。”劉輝認(rèn)為，眼下的需求回落是正常的，跨界企業(yè)也必然早有心理準(zhǔn)備。

　　“我國團(tuán)餐企業(yè)雖然起步晚于常規(guī)社會餐飲，但只要團(tuán)餐的新邏輯和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)搭建完成，格局則有可能大變，而此時入局的互聯(lián)網(wǎng)巨頭則有可能成為推動變局的力量。”劉輝稱。

　　那么，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)能否真的實(shí)現(xiàn)“彎道超車”，將這個高達(dá)萬億人民幣規(guī)模的賽道，引向新的賽季?時間自會給出答案。