營養(yǎng)專家：旺火快炒才能鎖住營養(yǎng)

為吃得更健康 ，很多家庭在烹調(diào)時已經(jīng)開始控油、控鹽了。但很多人不知道，除了挑選食材，還要挑選一臺合適的燃氣灶。中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛就說，很多營養(yǎng)素容易在70℃~85℃的溫度區(qū)間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內(nèi)溫度，并能加快烹飪速度，減少食物處于高溫的時間，從而減少營養(yǎng)流失。旺火快炒的菜色美味香，維生素C損失可不到20%，如果過程中再加點醋，更利于維生素C、 B1、B2等喜酸怕堿營養(yǎng)素的保存。需要注意的是，鍋底不要放太多油，以免溫度過高，反而加快營養(yǎng)流失。

因此，陳超剛主任建議大家要挑選一臺火力大的燃氣灶，不要讓“炒菜”變成了“煮菜”，煮出來的菜不但看相不好，吃起來也味道也不理想，更重要的是，營養(yǎng)流失也很嚴重，既影響了用餐，也影響了心情。

燃氣灶廠家越來越重視對中式烹飪的研究

近年來，國內(nèi)“技術(shù)型”品牌都越來越重視對“中式烹飪”的研究，目的就在于對中國菜的烹飪特點，實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，比如華帝的聚能灶、超人的內(nèi)旋火燃氣灶、萬家樂雙高火燃氣灶等。中國菜爆炒講究文武結(jié)合,猛火快炒,這樣才能保證食材內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素不會以烹飪時間過長而過度流失，因此，只有火力和效率的同步提高,才能即滿足中國菜烹飪的猛火需求,又實現(xiàn)高效節(jié)能。超人內(nèi)旋火燃氣灶研發(fā)項目于2013年被國家科技部列為創(chuàng)新基金扶持項目，就是憑借其出色的“猛火爆炒”功能。

超人內(nèi)旋火燃氣灶：大火力才能炒出好味道

巧婦不但難為“無米之炊”，如果烹飪工具沒選好，再好的廚藝也會大打折扣。至今已推出10+代、共獲得300余項國家專利的超人內(nèi)旋火燃氣灶，經(jīng)多方驗證證，不但被評選為廣東省高新技術(shù)產(chǎn)品，還獲得“中國燃氣灶行業(yè)標桿產(chǎn)品”殊榮�？梢哉f，超人燃氣灶是更適合中國家庭烹飪的燃氣灶。

內(nèi)旋火燃燒技術(shù)的最大優(yōu)點，就是熱效率高。在同等熱負荷情況下，內(nèi)旋火燃氣灶因為增加了火焰與炊具的熱交換時間，火焰更為集中，同時因為燃燒效率高，還減少了燃氣的消耗量，排放的廢氣也更少。所以使用內(nèi)旋火燃氣灶比使用直火的燃氣灶節(jié)能、環(huán)保。超人最新一代產(chǎn)品A9-A629即時火力達到5.0kW，猛火高效系列燃氣灶各方面表現(xiàn)當屬行業(yè)峰值。